【0205】餐饮连锁经营

餐饮连锁经营初级阶段主要问题1、内部管理混乱，缺乏科学的管理方法餐饮业的业务过程复杂，管理不易控制。餐饮管理的业务过程包括:1、市场开发2、客源组织3、原料采供4、厨房生产5、餐厅销售6、成本控制它是一个复杂的过程，其复杂性主要表现在：1、客源构成复杂所带来的众口难调2、市场竞争复杂所带来的营销组织复杂3、餐饮产品花色品种众多所带来的成本构成和产品配制成本控制复杂4、手工技术为主所带来的烹调和口味控制复杂2、品牌意识较差餐饮市场的竞争，往往是品牌的竞争，谁的品牌受消费者欢饮，谁就拥有市场，而品牌则是长期追求质量、管理效率的结晶。品牌体现于：1、经营的特色、理念2、服务个性3、企业文化建设3、产品质量没有达到统一达到任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品要求:1、产品的标准化和一致性差2、核心技术可复制性差。4、物流配送中心不完善在连锁经营中，物流配送是一个关键因素，在我国餐饮连锁企业发展过程中发现的问题：1、许多需要的原材料总部不能及时送达或速度无法保障。2、总店不能及时将管理决策反馈给个加盟店。3、由于没有建立统一的物流配送中心，有关采购、库存、配送、销售、人事安排、工资管理、自营预测、财务票据、工作进度等多方面信息不能及时准确的相互传达，这样就使得总店与加盟店联系不紧密，发展过程中出现脱节的现象。4、由于原材料等总部不能及时送达，使得经营成本增加5、缺乏专业管理人才，餐饮服务人员素质参差不齐1、从业人员整体素质相对落后，文化程度不高。2、缺乏过硬的专业技术，没有系统接受专业知识、技能和职业道德培训。3、缺少经营管理理念、不具备符合酒店的管理能力。4、年龄跨度大，总体素质较差。5、由于观念、福利、薪金等，餐饮连锁企业的专业管理人员严重匮乏，企业不少管理人员对连锁经营的基本内涵缺乏认识，而且对国外连锁餐饮业的先进管理、培训理论和实践也很少借鉴甚至不了解。6、此外某些餐饮企业由于某些主观因素或客观因素留不住优秀的厨师6、其他不足之处1、食品污染。2、食品安全隐患多。3、能源消耗大。4、设施陈旧。5、就餐环境差。6、服务人员态度不友善。7、经营成本