[0617]餐饮业成本控制方案汇总

餐饮业成本控制方案汇总目录餐饮业成本控制方案汇总-1-（一）、餐饮业成本控制方案-3-第1环节：采购-4-第2环节：验收-5-第3环节：库存-5-第4环节：原料发放-6-第5环节：粗加工-7-第6环节：切配-7-第7环节：烹饪-7-第8环节：销售-8-第9环节：服务-9-第10环节：收款-9-第11环节：审核-10-第12环节:抓菜品创新降成本-10-第14环节抓可控费用降成本-11-第15环节抓制度降成本-12-第16环节抓隐性成本降成本-12-(二)酒水成本控制-13-（三）、?酒店成本控制的三大关键-20-一、构成要素-20-二、成本和费用的参考标准-20-三、酒店的七大漏洞：-21-（四）、餐饮管理降低成本招你“十七招-24-（五）餐饮成本控制内容-26-（一）、餐饮业成本控制方案?企业家要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。第1环节：采购采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。(2)餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。(3)采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。