【参考】餐饮管理的基本内容

餐饮管理的基本内容内容包括：一、餐饮企业人力资源管理二、企业经营效益管理三、企业物资原料的管理四、企业产品质量管理五、企业工作秩序（流程）管理六、企业安全卫生管理一、人力资源管理人力资源管理是餐饮管理的首要任务，是各项工作开展的基础，包含对企业进行人员配置，潜能开发，考核激励等具体内容。1、人员配置：根据店面规模档次、组织机构设立、管理层次、幅度的确立，对各工种职能进行分工界定。2、人员招聘与培训：各岗职能确定对其审核、测试是基础工作，新聘、继续培训、培训事实是重要内容。3、考核激励：各岗各级的考核方式、频率、及时给与激励，使员工建立团队精神合作意识，涉及职业生涯，规划愿景，用有效方式鼓励个人目标与企业目标融为一体。4、保持人员的动态平衡：流动是正常的，不可避免的，但不可没有节制，流动率掌握在适当的范围幅度以内。二、经济效益管理在既定档次、标准、规格的前提下，经营企业追求利润最大化，服务企业追求成本最小化，这就是管理的一致目标。餐饮经济效益是企业的营业状况、盈利水平、成本控制效果、资金使用态势的综合表现。1、经营计划管理：投资经营目标，结合信息资源条件，制定生产经营计划，这是战略性的决策工作。计划包括：市场定位，定价策略，毛利及成本水平，改造大修运作等内容。2、经营指标管理：是企业运作管理水平，管理目标实现程度的直观体现。指标包括：营业收入、成本费用、活的毛利、实现利润等。与之配套支持的细化指标有：上座率、翻台率、人均消费、餐具损耗等。3、营销策划管理：它是实现各项经营指标的重要手段，和有力保证。力求降低成本，创造好的销售业绩。包括：战略计划，渠道规划，组织销售活动等。三、物资原料管理餐饮的生产和服务对设备设施的依赖性很强，投入和管理都是重要内容。餐用具的使用管理；采购量大的食品原材料管理；进货频率，都是管理的主要内容。1、设备设施管理：投入、结构设计、布局、造型、购买、日常使用、管理责任、维护保养都包含在里面。2、餐、用具管理：使用频率高，铲平质量因素的影响。包括：配备、生产应用管理，正常损耗的核定，添补，调整计划。3、食品原料管理：生产经营赖以持续进行的先决条件，事关成本和出品质量的基本