【参考】厨房管理制度

厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。厨房管理的任务1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。厨房管理的任务1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。6、在以后的