【会员专享】餐厅（厨房）6S管理大全

餐饮6s管理具体实施方法标准(最完整版)6S管理的基本内容●6S管理是指：清理、整顿、清洁、维护、素养、安全等六大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式—即6S管理（也有称“六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）。●6S管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。“1S”清理（SORT）定义:将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。目的:a.腾出“空间”；b.防止误用、误售；c.防止变质和积压资金；d.营造整洁清爽的工作场所。原则：区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间“1S”（清理）的推行要领1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。2、制定“要”与“不要”的判别基准。3、不要物品的立即清除。4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时舍弃无用的物品。7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及时处理掉。建立存弃规则●分层管理——根据物品“需要”，按不用、低、中、高的利用度和使用频率分别进行分类清理；●需要与不要的区别；●规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；●明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。物品的分类处理确定有用和没有用的标准真正需要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架；3、正常使用的用具、工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要地板上：1、